ผักอาจมีประโยชน์สำหรับคุณ แต่การทานผักให้มาก ๆ ไม่น่าจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
นักวิจัยกล่าวว่าเรากินอะไรอีก ออกกำลังกายมากแค่ไหน ที่ไหน และอย่างไรเราอาศัยอยู่อย่างไร อาจส่งผลกระทบได้มากกว่า
แต่พวกเขาเน้นว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ รวมทั้งมะเร็งบางชนิด
ที่ปรึกษาด้านสุขภาพแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้อย่างน้อย 5 ส่วนทุกวัน รวมทั้ง NHS
การศึกษาจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดและบริสตอลและมหาวิทยาลัยจีนแห่งฮ่องกง ได้ขอให้ผู้คนเกือบ 400,000 คนที่เข้าร่วมการศึกษา UK Biobankกรอกแบบสอบถามเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา รวมทั้งปริมาณของผักที่ปรุงสุกและผักดิบที่พวกเขากิน แต่ละวัน.
โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้คนกล่าวว่าพวกเขากินผักดิบ 2 ช้อนโต๊ะ กับผักที่ปรุงแล้ว 3 อย่าง และทั้งหมด 5 อย่างต่อวัน
สุขภาพของพวกเขาและปัญหาหัวใจที่นำไปสู่การรักษาในโรงพยาบาลหรือการเสียชีวิตจะถูกติดตามในช่วง 12 ปีข้างหน้า
อุดมไปด้วยไฟเบอร์
แม้ว่าความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจจะลดลงประมาณ 15% สำหรับผู้ที่กินผักมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่กินผักสดมาก ๆ เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยที่สุด นักวิจัยกล่าวว่าทั้งหมดนี้สามารถอธิบายได้ด้วยปัจจัยอื่นๆ
สิ่งเหล่านี้รวมถึงวิถีชีวิตของผู้คน ตัวอย่างเช่น ไม่ว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่หรือไม่และดื่มแอลกอฮอล์มากเพียงใด เช่นเดียวกับงาน รายได้ และอาหารโดยรวม
เป็นผลให้พวกเขากล่าวว่าการศึกษาของพวกเขาไม่พบหลักฐานของ “ผลการป้องกันของการบริโภคผัก” เกี่ยวกับความถี่ของปัญหาหัวใจและการไหลเวียนโลหิตที่เกิดขึ้น
แหล่งที่มาของภาพเก็ตตี้อิมเมจ
ดร.เบน เลซีย์ จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด กล่าวว่า “นี่เป็นการศึกษาที่สำคัญที่มีนัยยะสำหรับการทำความเข้าใจสาเหตุอาหารของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD)”
แต่ศ.นาวีด สาตาร์ ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์การเผาผลาญแห่งมหาวิทยาลัยกลาสโกว์ กล่าวว่า มี “หลักฐานการทดลองที่ดี” ที่การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ผัก “สามารถช่วยลดน้ำหนักและเพิ่มระดับของปัจจัยเสี่ยงที่ทราบว่าเป็นสาเหตุของโรคหัวใจได้” .
เขากล่าวว่าข้อสรุปของการศึกษานี้สามารถถกเถียงกันได้ และไม่ควรแก้ไขคำแนะนำอย่างกว้างขวางให้กินผักและผลไม้อย่างน้อย 5 ส่วนต่อวัน
“หลายคนที่อาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรขาดสิ่งนี้ เป็นเรื่องน่าเศร้า และจำเป็นต้องดำเนินการอีกมากเพื่อส่งเสริมการบริโภคผักให้ดีขึ้น” เขากล่าว
“อันที่จริง ฉันสงสัยว่าเราอาจประเมินความสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพที่มีต่อสุขภาพและโรคโดยทั่วไปต่ำเกินไป” เขากล่าวเสริม
ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ กล่าวว่าการวัดปริมาณและชนิดของอาหารที่ผู้คนกินตลอดหลายปีที่ผ่านมา เพื่อศึกษาผลกระทบต่อความเสี่ยงต่อโรคมักเกิดข้อผิดพลาด
ศจ.เจเน็ต เคด จากมหาวิทยาลัยลีดส์ กล่าวว่า “โชคไม่ดีที่ต้องสงสัยในความน่าเชื่อถือของการค้นพบจากการใช้คำถามง่ายๆ ที่คาดหวังให้ผู้ใช้แสดงมูลค่าการบริโภคโดยเฉลี่ย”
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Frontiers in Nutritionกล่าวว่าผู้ที่กินผักดิบจำนวนมากอาจมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง เนื่องจากการปรุงอาหารผักจะขจัดสารอาหารที่สำคัญ เช่น วิตามินซี
น้ำมันและไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารอาจเพิ่มการบริโภคโซเดียมและไขมัน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจที่ทราบกันดี
คนที่รับประทานอาหารที่มีผักสูงอาจกินแคลอรี่น้อยลงและไขมันน้อยลง ในขณะที่บริโภควิตามินและสารต่อต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น ซึ่งสามารถป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ได้
